現(xiàn)做食品以新鮮而被消費者喜愛，但如果你在號稱人工現(xiàn)做的食品中吃出異物，那么相信我們對現(xiàn)做食品的體驗感會直線下降。

而這一幕就發(fā)生在鮮餃連鎖品牌袁記云餃身上，昨天關于“男子在袁記云餃吃出蚯蚓店家愿索賠500”的話題登上熱搜，引發(fā)網友們熱議，據媒體報道，該男子在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店點了一份鮮肉云吞面，但在食用過程中發(fā)現(xiàn)一條黑紫色長約3厘米的蚯蚓，事發(fā)一周后，當事人表示袁記云餃愿意賠償500元。

據全食在線了解，華南市場起家的袁記云餃是現(xiàn)包鮮餃連鎖品牌，目前已經進軍全國市場，門店總數超過3000家，但全食在線梳理發(fā)現(xiàn)，近年來關于袁記云餃吃出異物的消息并不少見，在某投訴平臺上，多名消費者表示在袁記云餃吃出異物，包括蟑螂、小石頭、小塑料片等。

而一位業(yè)內人士表示，袁記云餃的餡料、皮子。面都是統(tǒng)一配送的，而蔬菜是由門店購買的，所以蚯蚓因該是藏在蔬菜里帶過來的。

也有網友調侃道，看來選用的是有機蔬菜，但因應該沒有清洗干凈。

因此該事件大概率問題出現(xiàn)在門店管理流程上，這也暴露出袁記云餃對門店的管控并不強。

那么袁記云餃事件之后，是否會影響鮮餃的行業(yè)發(fā)展呢？

據全食在線了解，除了袁記云餃之外，目前喜家德、熊大爺、粵餃皇、吳火獅、以及速凍水餃品牌思念食品也在鄭州開設了“鮮餃鮮吃”門店。

而昨天一位從事鮮餃行業(yè)的從業(yè)者也表示隨著天氣的轉涼，最近生意不錯，也在招募包餃子工人，所以從品牌數量和終端表現(xiàn)來看，鮮餃還是有一定的市場的。

目前鮮餃門店大多分布在社區(qū)、菜市場、人流量較大的街道上，多采用20平米的檔口模式，少量門店提供堂食，鮮餃門店解決了消費者想吃現(xiàn)包餃子但又沒有時間的痛點，從消費者角度來看，鮮餃滿足了其新鮮、透明的需求，也就是眼見為凈。

但事實上隨著門店數量的增多，鮮餃品牌方也統(tǒng)一配送餡料和餃子皮等其他物料，人工只是替換了工廠的流水線，要知道在速凍餃子工廠里，也都是由人工進行包制。

所以從制作工藝上來看，鮮餃和速凍餃子本質的區(qū)別在于消費者能夠看到加工過程。這也是鮮餃品牌主打的主流賣點。

除此之外，鮮餃品牌為了滿足消費者多元化的需求，也在不斷創(chuàng)新，拿袁記云餃來說，除了鮮餃之外，還推出鮮拌預制菜。

據相關數據顯示，未來五年中國現(xiàn)包云吞餃子行業(yè)預計將以9.33%的年復合率增長，到2027年市場規(guī)模將達到1466.58億元。

當然在鮮餃賽道里，除了袁記云餃之外，不得不提到另一個品牌那就是獲得資本青睞的熊大爺，熊大爺在2021年8月完成了A輪融資，由美團龍珠領投，番茄資本跟投。本次融資的主要資金用途包括品牌建設、數字營銷、渠道拓展和人才建設等方面。具體來說，熊大爺將利用這些資金來加大品牌建設力度，提升品牌知名度和美譽度。

此外截至2024年3月，粵餃皇也在全國范圍內開設了超過1500家直營店和加盟店。

足以說明在鮮餃賽道，大有可為，那么鮮餃市場的快速發(fā)展，會不會影響速凍餃子行業(yè)發(fā)展呢？畢竟在今天速凍餃子行業(yè)已經陷入同質化價格戰(zhàn)時代，雖然品牌每年都會推新，但大多以口味和包裝換新為主。

而中國作為餃子食用大國，消費者對于餃子品類的口味異常刁鉆，而鮮餃似乎踩中了消費者對新鮮食品的痛點，通過現(xiàn)做滿足消費者。

事實上從袁記云餃暴露出來的問題上，我們能夠看到鮮餃與速凍餃子相比，也有其無法避免的痛點。

首先就是服務問題，餐飲門店講究的是服務，而服務也是影響消費者能否復購的關鍵，但目前鮮餃品牌大都以產品為王，并沒有加大餐飲服務方面的培訓，因此也會引發(fā)客訴。

其次就是品控，目前鮮餃門店以直營和加盟店為主，但即便是加盟店自身問題，也會被消費者算到品牌的頭上，最終出來解決問題的還是品牌，所以品控非常關鍵，尤其對于擁有連鎖品牌的門店，不同于街邊小吃攤，消費者對其的包容度很高，但對品牌化運營的門店包容度不高，所以食品安全問題是鮮餃品牌目前面臨最嚴峻的問題。

當然成本和供應鏈也非常重要，尤其是全國化運營的鮮餃品牌快速擴張過程中，供應鏈管理和門店管理成為關鍵挑戰(zhàn)。品牌需要確保供應鏈的穩(wěn)定性和門店的規(guī)范管理，以避免食品安全事件。

那么以上問題該如何解決呢？

在全食在線看來，可以通過中央廚房配送模式來解決食材安全的問題，只要最后一步是人工現(xiàn)包，也能解決消費新鮮的需求，此外加大門店服務質量和管理水平的提升，可以從標準化操作手冊，人員培訓方面入手，這主要體現(xiàn)的是品牌的的專業(yè)性和執(zhí)行力。

而在速凍餃子品類中，價格實惠、方便快捷、品質穩(wěn)定是其優(yōu)點，也是目前鮮餃所主球的目標，當然鮮餃和速凍餃子并不是有你無我的狀態(tài)，而是滿足消費者在不同場景下的需求，可以說二者相互互補。

這也是為什么思念食品會開出線下鮮餃現(xiàn)包門店，就是充分滿足消費者的需求。

所以鮮餃和速凍餃子本身并不沖突，但二者正在面臨一個嚴峻的問題，那就是如何保證穩(wěn)定的產品品控和如何做出更健康的產品、

昨天在問到鮮餃門店能不使用機器人進行包制，一位行業(yè)人說道目前正在對接這方面的相關企業(yè)，但從成本和工藝上來說，目前還未能達到，當然隨著科技的發(fā)展未來一定會有能夠包餃子的機器人替代門店人工。

但鮮餃現(xiàn)包的問題真的是因為包餃子工人的問題嗎？顯然不是，而是品牌是否有對行業(yè)的敬畏和對消費者負責人的態(tài)度。

這也是這個賽道的命門！