最近逛超市，發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：目之所急，怎么看不見老干媽了？

如果說那個(gè)辣醬深植每一個(gè)國人的記憶，那非老干媽莫屬。

以前，誰家的廚房沒有一瓶老干媽呢？

回望老干媽這一路，從貴州發(fā)家到遠(yuǎn)銷海外，老干媽的生意做的如火如荼。

但是如今27歲的老干媽怎么突然不受年輕人歡迎了呢？

打開線上購物app，輸入辣醬，前幾頁都看不到老干媽的身影，線下的超市貨架也把它放在了最底層。

銷量下滑、口味爭議，專注做辣醬的老干媽是為何到了如今地步。

辣醬傳奇

商界其實(shí)從來不缺傳奇，人們只是不知道這個(gè)時(shí)刻什么時(shí)候會(huì)來。

而前段時(shí)間，市場傳言老干媽銷量腰斬，隨后老干媽工廠的員工對這一信息給予了確認(rèn)。據(jù)了解，今年老干媽辣醬的出貨量相比以往少了一半之多，“原來一天能發(fā)四五十輛車，現(xiàn)在只有二三十。”

但其實(shí)，銷量下滑對于老干媽來說，已經(jīng)不是新鮮事了。此前，老干媽就因跌出貴州民營企業(yè)前十而登上熱搜。

都說，生意就在生活的每一處。老干媽的創(chuàng)始人陶華碧年輕時(shí)嫁給了一個(gè)農(nóng)民，但是她就是擅用當(dāng)?shù)刭Y源，制作出一款口味獨(dú)特的辣椒醬，受到鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的追捧和喜歡。

隨著口碑傳的越來越遠(yuǎn)，老干媽的辣椒醬逐漸打開了局面。在家人的支持下，陶華碧開啟了一個(gè)小作坊，這就是最初老干媽的雛形。

隨著市場需求增加，老干媽逐漸走向商業(yè)化，陶華碧成立了辣椒醬廠，引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備。此后一步步做大做強(qiáng)，甚至成為海外消費(fèi)者的心頭好，成為150億人民幣的優(yōu)秀民營品牌。

但是好景終止于陶華碧的退休。

2014年，陶華碧已經(jīng)67歲，也是該頤養(yǎng)天年的時(shí)候。于是，她順理成章地退休，把公司交給了兩個(gè)兒子——李貴山和李妙行打理。

兩個(gè)兒子也都沒閑著，李貴山一心想要擴(kuò)張，房地產(chǎn)、酒店頻頻試水，回報(bào)沒見到多少，但是投資可不少。二兒子李妙行，倒是也著眼辣椒醬本身，但是為了降本增效，李妙行將老干媽原本用的12元左右一斤的口感更好，香味更重的辣椒換成了7元一斤的河南辣椒。

李妙行也最終為自己的行為付出了代價(jià)——失去原有風(fēng)味的老干媽失去了一定的客戶。

可以說，兩個(gè)兒子執(zhí)掌公司的三年間，公司的營業(yè)額一直在下滑。一直到2019年，陶華碧被迫宣布回歸公司經(jīng)營，老干媽才回到原本的道路上。

有跡可循

但是可惜的是，陶華碧的回歸依舊沒能將老干媽重新帶回峰頂。而老干媽落伍的原因，也有跡可循。

貴州一直以來都是中國最能吃辣椒的省份之一，當(dāng)然也是吃辣最有創(chuàng)意的地區(qū)，從糊辣椒到油辣椒再到辣椒醬，能在貴州開起來的不說工廠，那都是絕對有實(shí)力的。

作為貴州老牌辣椒醬，陶華碧一直堅(jiān)持不融資、不貸款、現(xiàn)款現(xiàn)貨，不上市。

她的想法其實(shí)也很好理解。她是一路吃苦耐勞成長起來的，她不相信天上掉餡餅兒的事情，相信鉛筆組拿在手里才是最安全的。

靠著這樣的倔強(qiáng)，老干媽也的確做出了讓人意想不到的成績，15年間產(chǎn)值增長77倍。

但是，時(shí)代在變化，這樣的堅(jiān)持也為如今老干媽的困境埋下了伏筆。

眼看著短視頻、電商直播、預(yù)制菜等一個(gè)個(gè)風(fēng)口來臨，大多數(shù)的品牌都意識(shí)到緊跟時(shí)代風(fēng)尚，和更多線上、線下渠道展開合作。例如虎邦辣醬就是通過外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了2021年線上全平臺(tái)辣醬銷量第一的成績。

……

只有老干媽，“歲月靜好”。

同行都已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)打出新招式，老干媽還不知道線上購物為何物。一直到2018年，老干媽才擁有天貓官方旗艦店。2021年，直播已經(jīng)完全成熟，老干媽才姍姍來遲，嘗試直播，但是因?yàn)橹辈ト狈π乱?，難以留住消費(fèi)者。

后來甚至在宣傳中聲稱陶華碧會(huì)露面直播，但是事實(shí)上只是用陶華碧接受采訪的視頻充數(shù)，讓不少老干媽的愛好者感到失望。

最終，三個(gè)月下來，除了開播當(dāng)天收入20萬以外，其他場次每場也就幾千到幾萬元，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。最后，不得不關(guān)掉直播業(yè)務(wù)。

老干媽的慢曾經(jīng)是她的優(yōu)勢，如今卻變成了她的拖累。

群雄逐鹿

俯瞰如今辣椒醬版圖，我國辣椒醬的市場規(guī)模已經(jīng)由402億元增長到了455億，且中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)2023年該數(shù)據(jù)將會(huì)增長到481.7億元。

回望過去的十年，老干媽的確穩(wěn)坐頭把交椅，但是疫情加速了電商經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這把椅子，老干媽眼看要做不穩(wěn)了。

2021年底，川娃子已經(jīng)完成了近3億的A輪融資。其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在采訪中公開表示計(jì)劃爭取比老干媽更大的市場份額，“瞄準(zhǔn)400億的辣椒醬市場”。

川娃子的干勁也刺激到了李錦記和辣妹子，雙方加緊布局，力求在剩下的60%市場中，搶占一定的份額。

虎邦就更不用說了，如今的外賣平臺(tái)，隨處可見虎邦辣醬的身影。除此之外，海底撈、全聚德等“辣椒新手”也在嘗試新的增長曲線。

前有狼，后有虎，盡管當(dāng)下，老干媽仍舊占有市場20%的份額，但顯然十面埋伏。

除了來自競爭者的壓力，老干媽本身也在承接著新的考驗(yàn)。

2022年3月，老干媽向各經(jīng)銷商下發(fā)調(diào)價(jià)函，宣布將價(jià)格上調(diào)為11.8元，甚至更高。其實(shí)漲價(jià)當(dāng)然無可厚非，因?yàn)槊磕甑脑艁砼?、人工以及運(yùn)費(fèi)等都在逐年上漲。但是考慮到8-13元價(jià)格區(qū)間內(nèi)的辣椒醬品類眾多，從黃豆辣醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬到0脂辣醬…幾乎占據(jù)了商超調(diào)料區(qū)的大半面積。

如果老干媽依舊拒絕敞開懷抱，迎接互聯(lián)網(wǎng)，未來老干媽的市場可見度岌岌可危。

我們記憶當(dāng)中的嗅覺符號(hào)是停留還是前進(jìn)，全看老干媽的戰(zhàn)略走向！